Vai IQF pārtika varētu būt reāls risinājums ilgtspējīgai nākotnei?

2021. gada 22. februāris Jaunumi

Ar arvien piesārņotākiem okeāniem, vēsturiski zemu pazemes ūdens līmeni, paaugstinātu CO2 līmeni atmosfērā un klimata avāriju mūsu klēpī nav brīnums, ka viena no trim galvenajām ilgtspējīgas pārtikas tendencēm 2021. gadā samazina pārtikas izšķērdēšanu. Šī ir būtiska prioritāte, kas jāuztver nopietni, ja mēs plānojam novērst pārtikas trūkumu un mazināt klimata pārmaiņas.

"Saskaņā ar ANO Vides programmu aptuveni viena trešdaļa no pasaulē katru gadu saražotās pārtikas - aptuveni 1,3 miljardi tonnu - tiek zaudēta vai izšķiesta." [1]

Mulsinošs fakts, ņemot vērā aptuveni 800 miljonus cilvēku ar nepietiekamu uzturu šodien pasaulē un postoši šķietami neapturamās ārkārtas klimata sekas.

136530854

Ja mēs aplūkojam augļu un dārzeņu izšķērdēšanu, situācija ir vēl smagāka. Jaunattīstības valstīs 40% pārtikas atkritumu notiek pēc ražas novākšanas un pārstrādes, savukārt rūpnieciski attīstītajās valstīs - vairāk nekā 40% pārtikas atkritumu rodas mazumtirdzniecības un patērētāju līmenī. Eksporta gadījumā no jaunattīstības valstīm uz attīstīto ekonomiku matemātika ir biedējoša. [2] Ja mēs skaitām no lauka līdz gala patērētāja virtuvei, svaigu produktu atkritumi var sasniegt pārmērīgi 70-80%. Turklāt saskaņā ar Eiropas valstu pētījumiem “svaigi augļi un dārzeņi veido gandrīz 50% no pārtikas atkritumiem, ko rada ES mājsaimniecības” [3].

Kas var darīt?

Tātad, kā mēs varam apstrīdēt šo pārtikas atkritumu katastrofu? Viens no veidiem, kā redzamie pārtikas pārstrādātāji cenšas darīt savu, ir pārtikas produktu pārstrāde, pievienojot pievienoto vērtību blakusproduktiem un pārpalikumiem, savukārt vēl viena drosmīga un veiksmīga tendence ir tirgot un pārdot tā sauktos “neglītos pārtikas produktus” vai nepilnīga izskata produktus. kas var būt mazizmēra, nepareizas krāsas vai kaut kādā veidā plankumi. Ir arī organizācijas, kas cenšas novērst neskaidrības par datuma marķējumu, īpaši piena rūpniecībā, un tādējādi palīdz novērst pārtikas izšķērdēšanu.

Iekārtu ražotāji tomēr var celt savu daļu uz galda. Pazīstams individuālās ātrās sasaldēšanas (IQF) tehnoloģijas inženierijas un ražošanas līderis - uzņēmums OctoFrost - uzskata, ka novatorisku IQF tehnoloģiju var izmantot, lai risinātu pārtikas atkritumu problēmu dažādos līmeņos.

Pirmkārt, kas ir IQF?

135489427

IQF nozīmē Individuāli ātru sasaldēšanu, un tas tiek panākts, izmantojot ļoti aukstas un spēcīgas gaisa plūsmas, lai atdalītu katru produkta gabalu (atšķirībā no vecās skolas bloku sasaldēšanas) sasalšanas tunelī un tādējādi iegūtu pilnīgi atdalītus saldētus pārtikas produktus pat ar lipīgiem un grūti ēdieni, piemēram, kubiņos sagriezti augļi, ogas vai pat sasmalcināts siers, malta vai marinēta gaļa. Iespējas ir plašas attiecībā uz produktiem, kas var būt saldēti IQF, un lielākā daļa augļu un dārzeņu, ko atradīsit sava lielveikala saldētajā ejā, ir saldēti.

Runājot par IQF produktu priekšrocībām, ērtības, iespējams, ir augšpusē gala patērētājam, kurš tagad var atkausēt precīzu nepieciešamo daudzumu un pārējo uzglabāt savā saldētavā (bez nepieciešamības atkausēt visu iepakojumu).

Izskatās, ka tam ir nozīme

Bet vai ērtības faktors šodien ir pietiekams? Daži pārtikas nozares eksperti to apgalvotu. Šķiet, ka patērētāji nekad nav bijuši izvēlīgāki attiecībā uz pārtikas kvalitāti, izskatu un uzturvērtību. Un šeit palīdz tehnoloģiskie jauninājumi. Konkrēti, tehnoloģiskās īpašības, kas saldētos produktus var likt izskatīties tikpat apetelīgi kā svaigi kolēģi un bloķēt barības vielas, ir spēles mainītāji patērētāju uzvedībā.

Svaigi nekā svaigi

Pētījumi rāda, ka saldēti augļi un dārzeņi faktiski ir svaigāki nekā svaigi produkti un satur vēl vairāk barības vielu [4]. Iemesls tam ir tāds, ka saldēti augļi un dārzeņi parasti tiek novākti visaugstākajā gatavības punktā, kurā ir visvairāk barības vielu un garšas, un sasalšanas process tikai bloķē visu šo pilnīgi nobriedušā produkta labumu.

Svaigi produkti prasa vairāk nekā divas nedēļas no dārzeņu novākšanas līdz dienai, kad tie tiek apēsti, laiku, kas pavadīts uzglabāšanas, transportēšanas laikā un lielveikalu plauktos. Šajā laikā svaigi dārzeņi var zaudēt līdz pat 45 procentiem svarīgo uzturvielu. [5]

Vai IQF pārtika ietaupīs dienu?

Pārtikas atkritumu problēmas risināšana prasīs daudz vairāk, taču tam noteikti var būt svarīga loma ļoti sarežģītā, ļoti sarežģītas problēmas risinājumā.

IQF tehnoloģija, samazinot sadzīves atkritumu daudzumu, jo ir ērti izmantot precīzu nepieciešamo daudzumu, pārējo uzglabājot saldētavā, IQF tehnoloģija var pat palīdzēt topošajai pārtikas pārstrādes tendencei - kubiņos un IQF sasaldējot citādi izmestus nepilnīgus vai nevienmērīgus produktu gabalus.

Turklāt tas atrisina jautājumu par pārtikas izplatīšanu reģionos ar svaigu produktu pārpilnību, kur pārmērīgi daudz svaigu augļu un dārzeņu tiek izšķērdēti uz laukiem komerciālas neiespējamības dēļ.

Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, IQF tehnoloģija var būt ilgtspējīgu uzņēmējdarbības modeļu izveides centrā ekonomiski sarežģītās kopienās, kur tiek ražoti vai var tikt iegūti svaigi produkti.

Kopumā augstas kvalitātes saldēti produkti patiešām ir svaigāki, veselīgāki, ērtāki un ilgtspējīgāki mūsu planētas nākotnei. Patērētājiem un uzņēmumiem kopumā ir jāmaina paradigma par to, kā pārtika tiek ražota un patērēta, jo globālajai pārtikas izšķērdēšanas problēmai nav viena risinājuma, taču mums ir jāsaliek kopā daudz dažādu, novatorisku un drosmīgu ideju, lai mums būtu vismaz iespēja gūt pārsvaru.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Izlikšanas laiks: maijs-13-2021